Nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Bích Hằng bảo vệ thành công luận án Tiến sĩ tại đơn vị chuyên môn, ngành Công nghệ thực phẩm.New

Sáng ngày 20/12/2025, Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng (ĐHĐN) đã tổ chức đánh giá luận án Tiến sĩ tại đơn vị chuyên môn cho Nghiên cứu sinh (NCS) Nguyễn Thị Bích Hằng với đề tài: “Nghiên cứu đánh giá hoạt tính prebiotic của một số loài nấm nuôi cấy dịch thể và ứng dụng chế biến thực phẩm hỗ trợ sức khỏe”, ngành Công nghệ thực phẩm. Đề tài được thực hiện bởi sự hướng dẫn khoa học của PGS.TS Đặng Minh Nhật và TS. Nguyễn Hoàng Dũng.

Quang cảnh buổi bảo vệ luận án

Phát biểu tại buổi bảo vệ, TS. Nguyễn Công Hành - Phó Trưởng phòng, Phòng Đào tạo Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN nhấn mạnh: “Đây là sự kiện có ý nghĩa quan trọng, ghi dấu kết quả của một quá trình học tập và nghiên cứu nghiêm túc, bền bỉ của NCS. Thành công này cũng khẳng định chất lượng đào tạo, uy tín khoa học của Nhà trường, cũng như sự đồng hành tận tâm của các thầy, cô hướng dẫn và tập thể khoa quản lý chuyên môn.”

TS. Nguyễn Công Hành cũng gửi lời cảm ơn đến các thành viên Hội đồng đã dành thời gian nghiên cứu, phản biện và đóng góp ý kiến quý báu, cũng như các nhà khoa học đến từ các trường, viện ngoài Trường đã nhiệt tình hỗ trợ, góp phần nâng cao uy tín đào tạo bậc sau đại học của Nhà trường.

TS. Nguyễn Công Hành - Phó Trưởng phòng, Phòng Đào tạo Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN phát biểu

Hội đồng đánh giá luận án cấp Trường năm 2025, theo Quyết định số 5700/QĐ-ĐHBK ngày 18/11/2025 của Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN, gồm 07 thành viên:

1. GS. TS. Lê Văn Việt Mẫn - Trường Đại học Bách khoa, Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, Chủ tịch;

2. PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh - Trường Đại học Cửu Long, Thành viên;

3. PGS.TS Kha Chấn Tuyền - Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Thành viên;

4. PGS.TS Nguyễn Văn Toản - Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Thành viên;

5. TS. Ngô Thị Minh Phương - Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật, ĐHĐN, Thành viên;

6. TS. Ngô Thái Bích Vân - Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN, Thành viên;

7. TS. Mạc Thị Hà Thanh - Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN, Thư ký

Hội đồng thông qua lý lịch khoa học của NCS

Tại buổi bảo vệ, Hội đồng đã thông qua lý lịch khoa học, quá trình học tập và kết quả nghiên cứu của NCS Nguyễn Thị Bích Hằng. Trong thời gian thực hiện luận án, NCS đã chủ trì và tham gia thực hiện 04 đề tài NCKH các cấp, công bố 05 công trình khoa học, trong đó có 01 bài thuộc danh mục SCIE Q2 và 01 bài thuộc danh mục Scopus Q3, 01 bài hội thảo quốc tế và 02 bài đăng trên tạp chí uy tín trong nước. Các công bố của tác giả phù hợp với nội dung nghiên cứu của luận án. Tất cả các thành viên Hội đồng đánh giá cao năng lực nghiên cứu và những kết quả đạt được của NCS trong thời gian qua.

NCS trình bày luận án trước Hội đồng

Luận án hướng đến mục tiêu tổng quát là đánh giá hoạt tính prebiotic của các chiết xuất PS từ hệ sợi nấm Cordyceps militaris và Trametes versicolor nuôi cấy dịch thể nhằm xác định tiềm năng ứng dụng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm hỗ trợ sức khỏe. Xác lập cơ sở khoa học về hoạt tính kháng oxi hóa và hoạt tính prebiotic của các chiết xuất PS từ hệ sợi nấm Cordyceps militaris và Trametes versicolor nuôi cấy dịch thể từ đó đánh giá tiềm năng ứng dụng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm hỗ trợ sức khoẻ.

NCS nghiên cứu trên đối tượng sợi nấm C. militaris và T. versicolor được nuôi cấy phòng thí nghiệm Công nghệ Nấm, thuộc Khoa Sinh - Nông nghiệp - Môi trường, Trường Đại học Sư phạm, ĐHĐN.

Nghiên cứu đã có những đóng góp mới quan trọng về mặt khoa học và thực tiễn. Về mặt học thuật, nghiên cứu đã xác lập các điều kiện tối ưu cho nuôi cấy dịch thể hai chủng nấm Cordyceps militaris và Trametes versicolor nhằm định hướng sinh tổng hợp sinh khối giàu polysaccharide, làm rõ ảnh hưởng của pH, nguồn C và N đến quá trình tích lũy sinh khối và polysaccharide. Đồng thời nghiên cứu đã chứng minh tính ưu việt của phương pháp chiết tuần tự trong phân tách polysaccharide; phát hiện phân đoạn polysaccharide chiết bằng acid (A-PS) có hoạt tính prebiotic vượt trội, mở ra hướng tiếp cận mới trong khai thác polysaccharide vách tế bào nấm. Khẳng định tiềm năng prebiotic của hệ sợi nấm thông qua khả năng kích thích lợi khuẩn và ức chế hại khuẩn nhờ cơ chế tạo acid béo chuỗi ngắn (SCFA).

Về mặt thực tiễn, nghiên cứu chứng minh tính khả thi của việc thay thế nấm quả thể bằng sinh khối hệ sợi nấm nuôi cấy dịch thể ổn định, năng suất cao, tạo tiền đề chuyển đổi từ canh tác truyền thống sang sản xuất công nghiệp. Phát triển thành công quy trình sản xuất nước uống lên men từ nấm Bào ngư bổ sung sinh khối sợi nấm Trametes versicolor, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, ứng dụng hiệu quả mô hình Prebiotic + Probiotic, sẵn sàng chuyển giao và thương mại hóa.

Các thành viên Hội đồng nhận xét, góp ý và đưa ra phản biện đề tài của NCS

Đề tài nghiên cứu của NCS Nguyễn Thị Bích Hằng đã nhận được nhiều nhận xét đánh giá và ý kiến phản biện đến từ Hội đồng. Nội dung của luận án phù hợp với chuyên ngành, có hàm lượng khoa học và tính ứng dụng cao, phương pháp nghiên cứu đưa ra phù hợp, kết quả nghiên cứu đảm bảo độ tin cậy và đáp ứng yêu cầu của một luận án Tiến sĩ. Bên cạnh đó, Hội đồng cũng đưa ra những góp ý để giúp cho NCS có thể tiếp tục hoàn thiện đề tài và báo cáo ở cấp trường.

NCS Nguyễn Thị Bích Hằng đã trả lời tất cả ý kiến phản biện của Hội đồng chấm luận án một cách logic, thuyết phục và nhận được 100% phiếu đồng ý từ Hội đồng chấm luận án.

PGS.TS Đặng Minh Nhật - Giảng viên hướng dẫn, chia sẻ về quá trình giảng dạy, nghiên cứu và tâm huyết của NCS trong hành trình thực hiện đề tài

Trong niềm xúc động, NCS đã gửi lời cảm ơn chân thành đến Hội đồng chấm luận án về những ý kiến đánh giá giúp NCS tiếp tục hoàn thiện đề tài nghiên cứu của mình. Đồng thời, NCS đã gửi lời cảm ơn đến đến giảng viên hướng dẫn và đặc biệt là gia đình đã luôn động viên, khích lệ để NCS có thể bảo vệ thành công luận án trong ngày hôm nay.

NCS chụp ảnh lưu niệm cùng Hội đồng, giảng viên hướng dẫn và đồng nghiệp

Trung tâm Học liệu và Truyền thông, Trường Đại học Bách khoa, ĐHĐN